Accords Mets & Bières

 

Tatin de légumes du soleil & sardines

Accord gourmand avec nos bières artisanales du Velay

Colorée, généreuse et pleine de fraîcheur, cette tatin de légumes du soleil accompagnée de sardines associe la douceur légèrement confite des légumes méditerranéens à la richesse iodée du poisson. Un plat simple et convivial qui fonctionne

particulièrement bien avec des bières artisanales fraîches et aromatiques.

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Ingrédients (4 personnes)

• 1 pâte feuilletée pur beurre

• 2 tomates

• 1 courgette

• 1 aubergine

• 1 oignon rouge

• Quelques sardines à l’huile de qualité

• Huile d’olive

• Thym frais

• Ail

• Sel & poivre

• Quelques olives noires (optionnel)

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Préparation

Faire revenir doucement les légumes émincés à l’huile d’olive avec l’ail et le thym jusqu’à obtenir une légère coloration et une texture fondante.

Disposer les légumes dans le fond d’un moule légèrement huilé puis recouvrir avec la pâte feuilletée en rentrant légèrement les bords à l’intérieur du moule.

Enfourner jusqu’à obtenir une pâte bien dorée et croustillante.

À la sortie du four, laisser reposer une minute puis retourner délicatement la tatin sur une assiette ou un plat afin de révéler les légumes confits sur le dessus.

Disposer ensuite les sardines entières au dernier moment afin de préserver toute leur fraîcheur et leur texture.

Terminer avec un filet de vinaigre de cidre nature, quelques herbes fraîches et un tour de moulin à poivre avant de servir.

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Quelle bière avec cette recette ?

Cette recette s’accorde particulièrement bien avec :

Fée Forez

Sa fraîcheur aromatique, sa légère rondeur maltée et ses notes florales équilibrent parfaitement la douceur des légumes rôtis et le caractère iodé des sardines.

American IPA du Velay

Pour un accord plus intense, les notes houblonnées et la belle fraîcheur de l’IPA apportent du relief et une belle tension aromatique au plat.