La fabrication
Du malt à la bouteille
À la Brasserie de l’Arzon, chaque bière suit un processus précis, maîtrisé de bout en bout.
Du choix des matières premières jusqu’à la mise en bouteille, chaque étape a une raison d’être.
1. Le malt
Tout commence avec le malt.
Nous sélectionnons des malts d’orge de qualité, choisis pour leur régularité et leur profil aromatique.
Ils apportent la structure, la couleur et la base gustative de chaque bière.
Le malt est concassé juste avant le brassage pour préserver sa fraîcheur.
2. L’empâtage
Le malt concassé est mélangé à de l’eau chaude lors de l’empâtage.
Cette étape permet de transformer l’amidon du grain en sucres fermentescibles.
Les températures et les durées sont ajustées selon le style de bière recherché.
C’est ici que se construit le corps de la bière.
3. La filtration
Une fois l’empâtage terminé, le moût est séparé des drêches.
On obtient un liquide sucré clair, prêt à être porté à ébullition.
Les drêches sont valorisées localement.
4. L’ébullition et le houblon
Le moût est ensuite porté à ébullition.
C’est à ce moment que nous ajoutons les houblons, selon un calendrier précis :
-
pour l’amertume
-
pour l’aromatique
-
pour l’équilibre final
Chaque ajout est pensé pour servir la bière, jamais pour la dominer.
5. Le refroidissement
À la fin de l’ébullition, le moût est refroidi rapidement.
Cette étape est essentielle pour garantir une fermentation saine et maîtrisée.
6. La fermentation
Le moût refroidi est transféré en cuve de fermentation.
Nous ajoutons alors les levures, qui transforment les sucres en alcool et en arômes.
La fermentation est contrôlée en température, adaptée à chaque recette.
Elle peut durer de plusieurs jours à plusieurs semaines.
7. La garde
Une fois la fermentation terminée, la bière est mise en garde.
Cette phase permet :
-
d’affiner les arômes
-
de stabiliser la bière
-
d’obtenir un profil net et équilibré
Le temps fait partie intégrante de la recette.
8. La mise en bouteille
La bière est ensuite mise en bouteille :
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non filtrée
-
non pasteurisée
Ce choix permet de conserver toute sa personnalité.
Une légère refermentation en bouteille peut avoir lieu naturellement.