Accords Mets & Bières

Risotto de petit épeautre du Velay au vieux Cantal & Jolis Blond

Accord gourmand avec nos bières artisanales du Velay

Crémeux, généreux et profondément réconfortant, ce risotto revisité à base de petit épeautre du Velay associe la douceur céréalière de cette ancienne variété à la puissance aromatique du vieux Cantal. Un plat de terroir moderne qui trouve un équilibre parfait avec la fraîcheur et la gourmandise maltée de notre Jolis Blond.

Ingrédients (4 personnes)

300 g de petit épeautre du Velay
1 oignon doux
1 gousse d’ail
15 cl de Jolis Blond
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
120 g de vieux Cantal râpé
20 cl de crème légère ou entière selon goût
Beurre
Huile d’olive
Poivre du moulin
Cerfeuil ou ciboulette fraîche

Préparation

Cuire le petit épeautre du Velay dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à obtenir une texture al dente. Égoutter puis réserver.

Dans une casserole, faire revenir doucement l’oignon ciselé et l’ail à l’huile d’olive avec une petite noix de beurre jusqu’à obtenir une légère coloration et une belle douceur aromatique.

Déglacer avec la Jolis Blond puis laisser réduire légèrement avant d’ajouter progressivement le bouillon de légumes.

Incorporer ensuite la crème puis ajouter le vieux Cantal râpé au dernier moment.

Mixer alors la préparation au mixeur plongeant afin d’obtenir une sauce parfaitement lisse, crémeuse et légèrement mousseuse.

Remettre le petit épeautre dans cette sauce chaude juste avant le service afin qu’il s’enrobe parfaitement sans perdre sa texture.

Terminer avec quelques herbes fraîches, un tour de moulin à poivre et servir immédiatement.

Quelle bière avec cette recette ?

Jolis Blond

Avec sa fraîcheur équilibrée, sa belle buvabilité et sa légère rondeur maltée, Jolis Blond accompagne parfaitement les notes céréalières du petit épeautre et la puissance du vieux Cantal sans alourdir le plat.

L’esprit de cette recette

Cette recette illustre parfaitement notre vision de la gastronomie : des produits simples du Velay, travaillés avec générosité et pensés pour accompagner des bières artisanales brassées à Sembadel sur le Haut Plateau Casadéen.